Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb. Pdf просмотр бет 46/128 Дата 21.01.2022 өлшемі 1,65 Mb. #34207

Құс  етінен  жасалған  дүмбілдер .  "Комплекс"  ғылыми - өндірістік  бірлестігінде  тауық  етінен  дүмбілдер  жасау  технологаясы  мен  тасқынды  желі  жасалды. Тауық етінен: сүйекті филе, сүйексіз филе, сан ет, сирақ, тауықтың аяғы,  көже  жиынтығы  өндіріледі.  Сонымен  қатар  балапан  етінен,  балапан  етінен  «Әуесқойлық» дүмбілдері жасалады. Бұлар үшін  -  I және II категориялы балапан  ұшалары  қолданылады.  Тексерілген  балапан  ұшаларын  мойынынан  бастап  төс  сүйегінен және қарнының ортасынан бастап бөледі. Екі бөлікті буып түйіп, дүмбіл  ретінде   сатуға жібереді. Шығымы  - 97,2%.  Әуескойлық  балапан  етін  шығару  үшін  екіге  бөлінген  ұшаны  тұздап,  астаудағы тұздыққа батырады, 2 -4 °С - та 24 сағат ұстайды, содан соң жәшікте 3 -4  сағат сақтайды. Буып түйген соң, оны сатуға жібереді, Шығымы -100,6%.  Құстардың  басы  мен  аяғын  ұйыма  және  көже  жасауға  жібереді.  Жұмсақ  субөнімдерді - кулинарлық паштет жасауға жұмсайды, құсты өңдеу кезінде 5 -10 %  дейін ұсақ ет алынып, «Құс етінің жиынтығы» деген дүмбілге жібереді.   жүктеу 1,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз