Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	28/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Шырышты  субөнімдерді  тазалау
.
Шырышты  субөнімдерді  тазалауға
-
майсыздандыру,  тазалау,  шырыштан  арылту  жатады.  Қой  мен  сиыр
қарындарын  үшке  бөледі:  торкөз  қарын,  (рубец),  жалбыршақ  қарын  (книжка),
ұлтабар (сычуг).

Субөнімдер цехіне қарын тазаланып, майсыз, жуылып келеді. Оларды ілулі
тұрған күйінде өңдейді.

Ірі  ет комбинаттарында қарынды тасқынды механикаландырылған желіде
өңдейді. Ваннадағы сумен келген қарынды, күршектерге іліп отырады. Оларды
майдан тазалап, жидіту астауына жібереді, судың t
0
=65-
68°С, τ=5
-
8 мин, содан
соң  МОС
-
ЗС  деген  центрифугаға  тазалауға  жібереді.  Жидіту  кезінде  шырыш
қабығы
босап,
тазалауға
дайын
болады.
Жидіту
аппараттары
термореттегіштермен қамтамасыз етілген. Тазаланған қарындарды ағынды суда
ваннада суытып, суы аққанша рамаларда ұстайды.

Жалбыршақ  қарынды  (книжка)  центрифугада  немесе  ваннада  жидітіп.
t
0
=65-
68  °С;  τ  =5  мин.  шырыштан  тазалап,  жуып,  суда  салқындатады.  Тазалап
болғаннан кейін, 20
-
30 мин суын ағызады.

Ұлтабарды  (сычуг)
-  3-
5  сек  жуады,  өйткені  ферменттер  жуылып  кетпес
үшін, су ағыны

әлсіз болуы керек, судың t  =25°С. Шырышты қабықты сойған
соң  45
-
46  мин.  ішінде  алу  керек,  ол  үшін  оларды  абайлап  кесіп,  шырышты
қабықты  кесіп  адады.  Ұлтабарды  жуып,  тазалайды.  Шырышты  қабат  керек
болмаса, оларды жидітіп тазалап, жуады.

Сурет
11.
Шырышты субөнімдерді өңдеудің технолгиялық схемасы

35

Барлық
шырышты
субөнімдерді
тазалау
үшін
тасқынды
-
механикаландырылған  желілер  (ЛОСС)  пайдалынылады.  Корзиналарға
субөнімді  салып,  ваннада  (65
-67
°С)  суда  8
-10
мин.  жидітедіде
-
кранмен
центрифугаға  апарып,  су  құяды.  Субөнімдерді  салған  соң,  тазалау  6
-
10  мин.
жүргізіледі. Соңғы тазалап жуу екінші центрифугада іске асырылады. Желінің
өнімділігі
-
500 кг/сағ.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 128