Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb. Pdf просмотр бет 104/128 Дата 21.01.2022 өлшемі 1,65 Mb. #34207

2.3. Майдың липазамен гидролизі     Майлардың  негізгі  массасы  ұйқы  безінің  ферменті  -  липазамен  қорытылады.  Гидролиз  кезінде  майлар  глицерин  және  жоғарғы  май  қышқылдарына  ыдырайды.  Гидролиз  барысы  туралы  сілтімен  титрлеуге  болатын май қышқылдарының жиналуы бойынша жорамалдайды.    Жұмыс  барысы:   Липазамен  гидролизді  сүтте  бақылаған  ыңғайлы,  себебі  сүттегі май тұрақты эмульсия ретінде орналасады. Сүтте бос май қышқылдары  бар, оларды алдын - ала улы натрий ерітіндісімен бейтараптандырады. 50 мл - лік  конус  тәрізді  колбаға  5  мл  балғын  сүт,  10  тамшы  1% - дық  фенофталеиннің  спирттік  ерітіндісін  құяды  да,  бос  май  қышқылдарын  сілтінің  0,2  моль/л  ерітіндісімен  ақшыл - қызғылт  түс  пайда  болғанға  дейін  бейтараптандырады.  Колбаға  10  мг - нан  панкреатин  (қандауыр  ұшында)  қосады,  араластырады.  10  минуттан  кейін  түзілген  май  қышқылдарын  сілтінің  0,2  моль/л  ерітіндісімен  титрлейді.  Майдың  ыдырау  үдерісін  бір  сағат  ішінде  бақылайды,  оның  нәтижелерін әрбір 10 минут сайын жазып отырады.   Қисық  сызықты  салады:  абцисса  осі  бойынша  уақытын,  ординаталар  осі  бойынша  -  осы уақыт аралығында титрлеуге кеткен сілті көлемін жазады.   жүктеу 1,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз