Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

87 
 
артады. Құрамында негізінен шекті май қышқылдарының триглицеридтері бар 
майлар  (сиыр,  қой  майлары)  олардағы  химиялық  үдерістер  ашу  және 
қышқылдылығының артуы бағытында жүретіндіктен майланып бұзылмайды. 
 
Майланып 
бұзылу 
майда 
оксиқышқылдардың, 
сондай
-
ақ 
май 
қышқылдарының полимеризация мен қоюлану (конденсация) өнімдерінің пайда 
болуымен сипатталады. Органолептикалық бағалау кезінде майланып бұзылған 
майдың  түсі  табиғи  болмайды,  ол  түссізденеді,  жағылмалы  қоюлықпен  және 
жағымсыз майлы иіспен сипатталады.
 
Нәтижелерді  рәсімдеу:
Алынған  есептік  және  тәжірибелік  деректерді 
білімгерлер келесі түрдегі 9
-
кестеде рәсімдейді:
 
 
Кесте 
9.  
Ас және жануар текті майлардың органолептикалық және физико
-
химиялық 
көрсеткіштері
 
№
   
Көрсеткіштері
 
Сиыр майы
 
Шошқа майы
 
Қой майы
 
Жоғары 
сұрып
 
1 
сұрып
 
Жоғары 
сұрып
 
1 
сұрып
 
Жоғары 
сұрып
 
1 
сұрып
 
1 
20
0
С  температ. 
түсі
 
 
 
 
 
 
 
2 
Иісі мен дәмі
 
 
 
 
 
 
 
3 
15-20
0
С 
температ. 
қоюлығы
 
 
 
 
 
 
 
4 
Ылғалдың 
массалық  үлесі, 
% 
 
 
 
 
 
 
5 
Қышқылдық 
саны
 
 
 
 
 
 
 
6 
Тотық саны
 
 
 
 
 
 
 
 

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: