Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	50/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Ет  шикізатын  тұздау
.
Ет  консервілерін  жасау  барысындағы

технологиялық  өңдеудің  әр  түрлі  кезеңдерінде
,
ет  шикізаттарына  ас  тұзы
қосылады. Жылқы етінен  «Антрекот» консервін өндірудегі

шикізатты алдын ала
қалыпта  жылу  мен  өңдеу  арқылы  жасағанда,  немесе  «Бұқтырылған  ет»  өніміне
тікелей  банкаға  өлшеп  салу  алдында  тұз  салады.  Тұзды  компоненттермен  бірге

55

араластырады және өнімді дереу буып
-
түйіп орауға береді
.
Паштет консервілерін
жасауда  тұзды  куттерге  дәмдеуішпен  және  сорпамен  бірге  салады.  Енгізудің
мұндай  тәсілі  кезінде
,
өнімдегі  тұз  консервілерді  сақтауға  қою  барысында

араласып кетеді.

Тұздаудың  ұзақтығы  мен  әдісі,  жасалатын  консервілер  түріне  байланысты.
Ветчина  консервісін  өндіру  кезінде

сан  еті  мен  жауырын  мүшесін  тыңғылықты
тазалағаннан  кейін  тұздықпен  піскілейді,  тұздық  құяды  және  тұздауда  ұстайды.
Тұз себілгеннен кейін, сан еті мен жауырын мүшесіне тұздың толық сіңуі үшін 5
-7
тәулік ұсталады. Бұдан

кейін етті ыстайды, сүйектен ажыратады, қалыпта пісірген
соң салқындатып барып банкаға салады.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 ... 128