Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	49/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Шикізатты  араластыру
.
Турама  консервілерді  дайындау  барысындағы

дайын тураманы банкіге өлшеп салу алдында, қыртыс маймен тұздардан бұрын
,
құрғақ тұзды етпен ет тартқышта екі қайтара ұсақтағанан кейін, орау алдындағы
етті  (таңертенгілік  ас);  ұсақталған  және  орау  алдындағы  піскілегеннен

ішек
-
қарынды,  өкпе
-
бауырмен  (Ассорти)  араластырады;  тұздауды  өткізу  үшін,  сол
сияқты  ұсақталған  шошқа  етімен  (сиыр  еті,  қой  еті,  "таңертеңгілік  ас"  үшін);
туралған  немесе  ұсақталған  етті  банкіге  өлшеп  салу  алдында  тұз,  ұн,  дәмдеуіш,
пияз,  томат  паста,  қант,  сірке  суы,  көкеніс,  жарма  тағы  басқалармен
араластырады; ет
-
өсімдік консервілері және «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет» тағы
басқа типтегі консервідер өндірісінде.

Ет  турамаларын  араластыру  кезінде  вакуумды  қолдану  дайын  бұйымның
сапасын анағұрлым жақсартады, консервілердің жылу өткізгіштік коэффициентін
және ыдысты толтыру дәрежесін арттырады.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 128