Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	19/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Сурет
-4.

Ірі қара етін бөліп
-
ажырату сызбанұсқасы

І–

жауырын (а
-
иық бөлігі, б
-
иық алды бөлігі). ІІ –

мойын,

ІІІ –

жон еті,

IV
—

жан еті,
V
—

қабыртқа,
VI
–

жон арқа еті,
VII
—

артқы сан еті (а
-
ішікі
бөлігі, б
-
бүйір бөлігі, в
-
сыртқы бөлігі, г
-
жоғарғы бөлігі), VIII —

сегізкөз
бөлігі, IX —

қарын еті.

Кулинарлық мақсатқа арналған ірі қара еті үш сортқа бөлінеді.

І
-
сортқа филей бөлігі, арқа бөлігі, сегізкөз бөлігі, артқы сан еттері (үстіңгі,
ішкі, жаны мен сыртқы)

кіреді. І
-
сортты етінде қосынды ұлпа (соединительная
ткань) аз болатындықтан
(3-4%)
, оны қуыру үшін қолданады.

ІІ
-
сортқа жауырын (жауырын бөлігі), қабыртқалар мен сүбе еттері

жатады.
Бұл  ет  құрамында
4
—

5%  көлемінде  шелді

ұлпалары

(соединительная  ткань)
болады. Мұндай еттерді бұқтырады немесе қайнатады.

ІІІ
-
сортқа (котлет еті) мойын бөлігі, шажырқай (қарын) еті, иық және тізе
бөлігі (голяшка)  еттері  жатады. ІІІ
-
сорттың  еттері котлет жасауға және сорпа
үшін  қайнатуға  пайдаланылады.  Мұның  құрамында
10  -
нан    23%  дейін  шелді
ұлпалары (соединительная ткань) болады.

Қой  және  бұзау  еттерін  бөліп
-
ажырату.
Бұл  жануарлардың

ұшаларын
бес бөлікке бөлшектейді. Қой және бұзау

еттерін келесі бөліктерге ажыратады:
алдыңғы бөлігі (жауырын, мойын, жон арқа, қабыртқалар) және  артқы бөлігін
екі  окороққа  (санына).  Ұсақ  мал  еттерін  бұқтырады,  майдалап  турап  қуырады
(гуляш, рагу, палау, кәуәп және т.б.)

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 ... 128