211
Open access:
http://www.aesa.kz:8080/conference_proceedings/2017/
Анализ рынка и оценка перспективы открытия цеха рыбных
полуфабрикатов в г.Красноярске
Волчкова А.А., Леута И.А.
АНО ВО Сибирский институт бизнеса, управления и психологии,
г.Красноярск, Россия
E-mail:
ria_05@mail.ru
В настоящий момент рынок рыбных полуфабрикатов в г. Красноярске является не
насыщенным. С увеличением доходов возрастает ассортимент потребляемой рыбы и
рыбных продуктов, а также рыбных полуфабрикатов. Ведущие позиции среди компаний г.
Красноярска и Красноярского края по производству рыбных полуфабрикатов занимают:
ООО «ЭкоТаймыр» (Красноярск) (рыбные котлеты), ООО «Гарпун» (г. Красноярск)
(формовой рыбный полуфабрикат: котлеты, биточки, зразы и т.п.), ООО «КапРос» (г.
Кемерово) (формовой рыбный полуфабрикат: котлеты, биточки, тефтели и т.п.), ООО
«КрасТрэйд» (Красноярск) (рыбный фарш), ООО «РыбПром» (Красноярск) (рыбный
фарш).
Также можно выделить компании по производству рыбных полуфабрикатов,
торговые марки которых присутствуют на рынке г. Красноярска, это ООО «Дары Моря»
(г. Москва) (формовой рыбный полуфабрикат: котлеты, крабовые палочки и пр.), ООО
«Айсберг» (г. Челябинск») (котлеты кальмаровые в панировке, котлеты рыбные «Золотая
рыбка», лосось в сыре, нагетсы рыбные, пельмени рыбные в ассортименте, пельмени из
лосося, ромштекс рыбный, треугольники кальмаровые в панировке и пр.). ООО «Вкусные
регионы» (Приморский край) (большой ассортимент рыбных пельменей и прочих рыбных
полуфабрикатов).Компания Вичюнай (ViciunajGroup) (Литва, представители в г. Москва)
(Бренд Vici: продукция из крабового мяса, это крабовые палочки и другие изделия из
«крабового мяса»: крабовые клешни, крабовая колбаса, «снежный краб»). Также на рынке
г. Красноярска присутствуют такие бренды как «Крабовые палочки PLT» и ESV A,
«Морская планета», «Морячек» и «Водный мир». Отметим, что производителей крабового
мяса, крабовых палочек и пр. похожей продукции на рынке г. Красноярска и
Красноярского края нет. Производством сурими (так называется рыбный фарш для
производства крабовых палочек) в России занимается лишь несколько компаний, поэтому
основным поставщиком сырья является Китай.
Крабовые палочки реализуются практически во всех типах торговых точек, а
рыбный фарш возможно приобрести преимущественно в специализированных рыбных
магазинах и супермаркетах с большим ассортиментом рыбной продукции. Формовые
рыбные полуфабрикаты (котлеты, пельмени, зразы и пр.), а также рыбный фарш в
большей степени пользуются спросом в местах общественного питания (рестораны, кафе
и пр.) и в супермаркетах; готовые вторые блюда из рыбы можно приобрести
преимущественно в супермаркетах.
При этом основными факторами выбора рыбных полуфабрикатов являются:
вкусовые свойства – 67%; удобство приготовления – 29%; широкий ассортимент
продукции – 3%; доступность по цене – 1%.
Раньше основное значение при выборе покупки имела стоимость, а сейчас
потребитель обращает внимание на соотношение цена/качество, отдавая предпочтение
более качественному продукту.
Как правило, потребители (31%) выбирают уже известный им продукт, благодаря
личному опыту или по рекламной информации. Кроме того, за 2015-2016 гг. наметилась
тенденция снижения уровня потребления весовой продукции и рост потребления
упакованной продукции.
212
Open access:
http://www.aesa.kz:8080/conference_proceedings/2017/
Напряженный современный образ жизни красноярцев определяет следующую
тенденцию частоты потребления: 24% потребителей – приобретает рыбные
полуфабрикаты 2-3 раза в неделю и чаще, 21% - минимум раз в неделю, 55% - 2 или 3 раза
в месяц. Отсюда следует, что рыбные полуфабрикаты еще достаточно мало пользуются
спросом у современного потребителя и не являются привычным семейным продуктом
питания.
Судя по темпам развития рынка г. Красноярска и Красноярского края, можно с
уверенностью утверждать, что рынок молод и еще не завершил своего формирования.
Сегодня данный рынок расширяется практически лишь за счет небольших
производственных компаний, а также региональных компаний. Появление на рынке
новых крупных компаний-производителей, по мнению экспертов, не предвидится.
Рост и развитие рынка обеспечивается в основном благодаря таким факторам как
изменение стиля и ритма жизни потребителей, растущий спрос на продукцию быстрого
приготовления и улучшение качества производимой продукции.
Кроме того, развитие рынка определяется такими факторами:смена рациона
питания аудитории;ускоренный ритм жизни населения города, увеличение количества
работающих женщин;рост материальной обеспеченности населения;популярность и
доступность бытовой микроволновой печи;развитие технологий хранения и переработки,
появление нового вида упаковки - вакуумной тары [2].
За последние три года доля активных потребителей на рынке рыбных
полуфабрикатов вырос более чем на 15%.
Главная проблема производителей рыбных полуфабрикатов – это сырьевая база, а
точнее ее значительное уменьшение и соответствующий рост цен на сырье.
Кроме того, в список проблем, тормозящих развитие отрасли входят:невысокое
качество рыбы в Красноярске;проблемные поставки рыбы, рыбного фарша и сурими из-за
рубежа;отсутствие современного передового оборудования и технологий производства
рыбных полуфабрикатов;сложность вхождения в сети супермаркетовo.
Исходя из всего вышеизложенного, можно с уверенностью утверждать, что на
текущий момент производство формовых рыбных полуфабрикатов является
перспективным направлением и будет иметь гарантированный спрос.
Самыми известными и распространенными видами рыбных полуфабрикатов
являются: рыбное филе – очищенная от костей и выпотрошенная рыба, без головы,
разрезанная вдоль; рыбный фарш – предварительно обработанное и измельченное рыбное
филе; формовой рыбный полуфабрикат – определенной формы продукт из рыбного фарша
или филе, приправленный специями (котлеты, рыбные палочки, биточки, зразы и пр.);
рыба спецразделки – рыба без головы, очищенная от чешуи, плавников и выпотрошенная;
стейки – куски рыбного филе или крупной очищенной рыбы шириной около 3 см,
нарезанные поперек; порционные полуфабрикаты – рыбные куски или тушки весом до 0,5
кг.
Цех по производству рыбных полуфабрикатов планируется открыть на базе
торгового предприятия ООО «ОлВи» г. Красноярск (оптовая и розничная продажа
рыбных продуктов).На начальном этапе реализации проекта будут производиться только
рыбные котлеты.
Согласно данных мониторинга оптовых цен на формовые рыбные п/ф по
Красноярскому краю, в среднем составляет – 173,7 руб. за 1 кг. продукции среднего
класса (бюджетный вариант) и 946,7 руб. за 1 кг продукции "премиум"
класса.Выпускаемая в результате реализации проекта продукция (рыбные котлеты) будет
ориентирована на два класса "средний" с ценой реализации 128-175 рублей и "премиум" с
ценой реализации свыше 500 рублей.
В качестве пунктов сбыта будет выступать собственная сеть магазинов ООО
«ОлВи», а также посредством заключения договоров с оптовыми базами, предприятиями
