Ет сапасына қойылатын талаптар



жүктеу 1,19 Mb.
бет6/7
Дата19.06.2020
өлшемі1,19 Mb.
1   2   3   4   5   6   7

Сойылғаннан кейін жартылай ұшаның ұшасы мен төрттен бір бөлігі кірсіз, шашақсыз, бөртпесіз, қан ағуынсыз, қан ұйыған қансыз және ішкі ағзалардың қалдықтарынсыз сатуға түсуі тиіс.Бүйрек пен бүйрек маңы майын қалдыратын бұзаудың, қойдың және ешкінің ұшалары ерекше. Мұздатылған ет қар мен мұзсыз болуы керек.Сиыр етінің ұшасында жартылай ұшаның немесе төрттен бір бөлігінің 15% - ынан аспайтын тері асты майын тазалауға және үзуге; бұзау, қой және ешкі еті-ұшаның барлық бетінің 10% - ынан аспайтын тазалауға жол беріледі. Шошқа еті үшін тазарту саны 10% - дан, ал тері асты майының үзілуі-ұшаның немесе жартылай ұшаның бетінің 15% - дан аспауы тиіс. Ет сапалылығына байланысты жаңа, күмәнді балғындық және ескірмейтін болуы мүмкін. Сатуға тек жаңа піскен ет түсуі керек.

  • Сойылғаннан кейін жартылай ұшаның ұшасы мен төрттен бір бөлігі кірсіз, шашақсыз, бөртпесіз, қан ағуынсыз, қан ұйыған қансыз және ішкі ағзалардың қалдықтарынсыз сатуға түсуі тиіс.Бүйрек пен бүйрек маңы майын қалдыратын бұзаудың, қойдың және ешкінің ұшалары ерекше. Мұздатылған ет қар мен мұзсыз болуы керек.Сиыр етінің ұшасында жартылай ұшаның немесе төрттен бір бөлігінің 15% - ынан аспайтын тері асты майын тазалауға және үзуге; бұзау, қой және ешкі еті-ұшаның барлық бетінің 10% - ынан аспайтын тазалауға жол беріледі. Шошқа еті үшін тазарту саны 10% - дан, ал тері асты майының үзілуі-ұшаның немесе жартылай ұшаның бетінің 15% - дан аспауы тиіс. Ет сапалылығына байланысты жаңа, күмәнді балғындық және ескірмейтін болуы мүмкін. Сатуға тек жаңа піскен ет түсуі керек.
  • Жас ет келесі белгілермен сипатталады.Жас тоңазытылған сиыр еті, қой еті, шошқа еті-бозғылт-қызғылт түстен бозғылт-қызыл түске дейін құрғақ үстіңгі қабығы болуы тиіс. Жас тіліктің беті сәл ылғалды, бірақ жабысқақ емес, еттің әр түрі үшін белгілі бір түсті. Ет шырыны мөлдір. Консистенция серпімді, яғни етке саусақпен басылғаннан кейін пайда болған шұңқыр тез жоғалады. Иісі-еттің түріне тән, бұзылу белгілерінсіз. Ұшаның бетінде, зарез аймағында және сүйектің бұлшық ет қабатында иісін анықтайды,өйткені бұл жерде тез бүліну болады. Сиыр етінің майы қатты, ұсақталған кезде ақ түстен сары түске дейін; қойдың майы өте тығыз, ақ; шошқа майы жұмсақ, серпімді, ақ түстен бозғылт-қызғылт түске дейін. Майдың иісі сәтсіз және сәтсіз. Сүйек миы серпімді, сары, сынықта жылтыр, түтікше сүйектердің бүкіл қуысын толтырады және олардың шетінен қалыспайды. Сіңірлер тегіс, тығыз, серпімді. Буындардың беті тегіс, жылтыр. Буын аралық синовиальді сұйықтық мөлдір. Салқындатылған етті қайнату кезінде алынған сорпа, мөлдір, хош иісті, бетінде май көп.

жүктеу 1,19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7




©g.engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
Жұмыс бағдарламасы
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
бекіту туралы
қызмет стандарты
туралы хабарландыру
Сабақ тақырыбы
Әдістемелік кешені
Қазақстан республикасы
республикасы білім
титулдық парағы
білім беретін
Сабақ жоспары
Қазақстан облысы
Конкурс туралы
Қазақстан республикасының
жылдарға арналған
мемлекеттік әкімшілік
бойынша оқыту
біліктілік талаптары
Республикасының білім
қойылатын жалпы
мемлекеттік қызметшілері
жалпы біліктілік
жұмыс істеу
ткізу туралы
қатысушыларға қойылатын
қағидаларын бекіту
қатысушыларына арналған
ортақ біліктілік
мамандығы бойынша
денсаулық сақтау
арналған ортақ
конкурс қатысушыларына
пәнінің мұғалімі
Мектепке дейінгі
бағдарламасының титулдық
Республикасы кіметінің
біліктілік талаптар
жұмыспен қамту
мамандығына арналған
мемлекеттік мекемесі
Бастауыш сынып
Республикасы білім
жалпы білім
Конкурс ткізу
мектепке дейінгі
облысы бойынша