Ет сапасына қойылатын талаптар



жүктеу 1,19 Mb.
бет2/7
Дата19.06.2020
өлшемі1,19 Mb.
1   2   3   4   5   6   7

Қапталған өнімді жетілдіру (осадка батонов)- арнаулы сақтау камераларында, тураманың, бояуының жетілуі үшін, қабығының кебуі үшін жаңа қапталған өнімдерді іліп қояды. Жетілдіру уақыты шұжықтың түріне байланысты: жартылай ысталған шұжық үшін- 2-4 сағат (80С –температурада); қайнатылған-ысталған өнімдер- 1-2 тәулік (80С –температурада); шикілей ысталған шұжықтар үшін, 2-40С температурада - 5-7 тәулік.

  • Қапталған өнімді жетілдіру (осадка батонов)- арнаулы сақтау камераларында, тураманың, бояуының жетілуі үшін, қабығының кебуі үшін жаңа қапталған өнімдерді іліп қояды. Жетілдіру уақыты шұжықтың түріне байланысты: жартылай ысталған шұжық үшін- 2-4 сағат (80С –температурада); қайнатылған-ысталған өнімдер- 1-2 тәулік (80С –температурада); шикілей ысталған шұжықтар үшін, 2-40С температурада - 5-7 тәулік.
  • Пісірілген шұжықтарды жетілдіруден кейін түтінді газдармен 60-120оС температурада 1-2 сағат қуырады. Қуыру кезіндетурама қызғылт-қызыл түске енеді. Содан кейін шұжықтарды 75-85оС температурада 0,5-3 сағат пісіреді. Пісіргеннен кейін шұжықтарды душ астында уытады да, ары қарай суыту камерасына бағыттайды.
  • Шала ысталған шұжықтарды 80-100оС температурада 60-90 минут қуырады, 70-80оС температурада 25-60 минут пісіреді, 2-3 сағат суытады да, 35-50оС температурада 12-24 сағат ыстайды. Ыстаған соң 12-15оС температурада 75% ылғалдылықта 2-4 тәулік кептіреді.
  • Шикілей ысталған шұжықтарды түтін температурасы 18-22оС-та 2-3 тәулік ыстайды да, 12оС температурада 25-30 тәулік кептіреді.
  • Пісіріліп-ысталған шұжықтарды 50-60оС температуада 2-3 сағат ыстайды, 68-73оС температурада 40-60 минут пісіреді, суытады және 32оС температурада 2 тәулік ыстайды, ал содан кейін 4-7 тәулік кептіреді. Олар шикілей ысталған шұжықтарға қарағанда тызығ консистенциялы, ашық түсті турамалы және ылғалдылығы жоғары.

жүктеу 1,19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7




©g.engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
Сабақтың тақырыбы
Сабақтың мақсаты
ғылым министрлігі
Жұмыс бағдарламасы
рсетілетін қызмет
Жалпы ережелер
бекіту туралы
қызмет стандарты
туралы хабарландыру
Сабақ тақырыбы
Әдістемелік кешені
Қазақстан республикасы
республикасы білім
титулдық парағы
білім беретін
Сабақ жоспары
Қазақстан облысы
Конкурс туралы
Қазақстан республикасының
жылдарға арналған
мемлекеттік әкімшілік
бойынша оқыту
біліктілік талаптары
Республикасының білім
қойылатын жалпы
мемлекеттік қызметшілері
жалпы біліктілік
жұмыс істеу
ткізу туралы
қатысушыларға қойылатын
қағидаларын бекіту
қатысушыларына арналған
ортақ біліктілік
мамандығы бойынша
денсаулық сақтау
арналған ортақ
конкурс қатысушыларына
пәнінің мұғалімі
Мектепке дейінгі
бағдарламасының титулдық
Республикасы кіметінің
біліктілік талаптар
жұмыспен қамту
мамандығына арналған
мемлекеттік мекемесі
Бастауыш сынып
Республикасы білім
жалпы білім
Конкурс ткізу
мектепке дейінгі
облысы бойынша