Шағын кәсіпорын жағдайында тамақ өндірісінің технологиялық ерекшеліктері неде?

Тамақ өнеркәсібіндегі ферменттер мен микробтар

жүктеу 133,71 Kb.

бет	4/10
Дата	03.02.2022
өлшемі	133,71 Kb.
	#35504

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Практикалық тапсырма

4.Тамақ өнеркәсібіндегі ферменттер мен микробтар:

Тамақ өнімдерін өндіруде кең таралған технология - бұл ветчина өнімдері мен ветчина өндірісінде микрофлораның белгілі бір түрлерін қолдану. Зертханалық жағдайда өсірілген арнайы бактериялар дәм мен иістің пайда болуына қатысады, ферменттік процестерді жеделдетеді және патогендік микроорганизмдердің дамуын тежейді. Қолданылатын бактериялар негізінен сүт қышқылы бактерияларының тобына жатады және адамдар үшін зиянсыз ғана емес, сонымен қатар пайдалы, өйткені олар ас қорыту жүйесін ынталандырады.

Ферменттер, бактериялар сияқты, ет өндіруде қосарлы рөл атқарады. Шіріту процестерінің дамуын болдырмау үшін ферменттердің жекелеген түрлерінің белсенділігі басылуы керек, ал пайдалы ферменттер еттің құрылымын, сонымен қатар өнімнің дәмін, иісі мен сіңімділігін жақсартады. Ферменттер ұнтақ немесе ерітінді түрінде қолданылады, негізінен ветчина, жартылай фабрикаттар және мұздатылған кептірілген ет өндірісінде.

жүктеу 133,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10