Лекция: Биохимия. Значение белков

Состав белков

• Помимо углерода, кислорода, водорода, входящих в состав почти всех органических полимерных молекул, обязательным компонентом белков является азот.
• Содержание азота в белках довольно постоянно – 16% , поэтому иногда количество белка в биологических объектах определяют по содержанию белкового азота.

Белки

• самый многочисленный класс макромолекул,
• полипептиды, содержащие 100 и более АМК, соединённых пептидными связями. Пептидные связи – ковалентные, уникальны по размерам.

Свойства первичной структуры белка

• уникальна, детерминирована генетически,
• её стабильность обеспечивается в основном пептидными связями, возможно участие небольшого числа дисульфидных связей,
• в первичной структуре детерминированы вторичная, третичная и четвертичная структуры белковой молекулы,
• в полипептидной цепи могут быть обнаружены разнообразные комбинации АМК:
• не во всех белках содержатся все 20 АМК,
• ни в одном белке АМК не содержатся в эквивалентных отношениях,
• некоторые АМК встречаются редко и в меньшем количестве (гли в 10 раз чаще, чем три).
• принцип структурного подобия (в белках встречаются идентичные пептидные структуры),
• в состав полипептидной цепи входит 100-1000 АМК.